『富足文摘』--喚醒黑后靈魂的釀酒師

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富足這次要推薦的是我們台灣釀酒之光~『黃國彥 國彥老師』
品牌:深耕園

曾經當國外的媒體問起台灣的品酒師,你們台灣有沒有推薦的紅酒呀!?
聽大家說,我們都是很簡單的帶過~你也知道我們台灣的氣候...很難釀的出來...

然後~在2008年~在一個頂樓~搭起了讓葡萄生長的籐架~種植了兩株金香葡萄,又從樹生酒莊,進了兩株黑后葡萄~為什麼進黑后呢?
國彥老師在他的部落格裡面說著(http://classic-blog.udn.com/hammerhuang/2773373):
『黑后葡萄樹種,資料上記載著...
日本人以Bailey(歐美雜交種)為母本及Golden queen(歐洲種)為父本雜交,於1937 年發表之品種。黑后品種適合製酒,果穗大(400~800g),果粒小約3~4 公克,果皮紫黑色,花青素含量高,釀製紅酒後顏色相當深。果穗之果粒密集,黑后品種樹勢強健,枝粗,節間稍長,結實良好,屬於豐產品種

而國彥老師說,日本人的很多酒莊用這個葡萄品種釀出了世界知名的葡萄酒.....』


所以,你喝過嗎?!來自台灣的土地,自己原生品種的黑后葡萄酒。2012年台灣釀酒師黃國彥,以個人微薄的力量,微薄的資源,只為了一股傻勁一個夢想!要將台灣幾近沒落的本土品種黑后,以台灣自己的風土Taiwan Terrior向全世界展示這支百分之百出自台灣的葡萄酒!

哪,你知道嗎?!台灣其實有能釀出紅、白酒的品種,紅酒是黑后葡萄,白酒是金香葡萄!黑后葡萄 (Black Queen) 由日本人在 1927年以歐洲和美洲種葡萄雜交而成的品種,目前在彰化二林地區適應良好,且可找到樹齡超過40年,甚至近50年的黑后老藤。國彥老師以此款釀出具有台灣風土的黑后葡萄酒,而以金香釀出了令人激賞的酒渣白蘭地(Grappa)!

國彥老師雖然不是科班出身,然而他天生敏銳的嗅覺與味覺,就是國彥老師最棒的釀酒工具!
你一定要認識台灣的夢想實踐家,黃國彥老師!
當然在促成『深耕園』這隻品牌的背後,還有很大的支柱,就是秉森酒莊莊主楊秉森及其團隊!!我們不僅給國彥老師一個最棒的掌聲,更要給支持國彥老師夢想的團隊獻上最大的敬意!因為夢想需要一股勇氣、一股衝動、一股無所畏懼的開疆闢土的企圖心!

套句國彥老師曾引用熱帶魚裡的一句話:「無論身處在怎樣的環境,每個人心中都有一隻熱帶魚快樂地游著,即使在都會水泥叢林裡,夢想依然存於心中。」如此來形容國彥老師!

大事年表--取材自Milano義大利手工窯烤披薩FB活動頁
2008年一個突發奇想的念頭,讓他著手在自家屋頂上栽種葡萄

2009年,在離開原有工作崗位後,黃國彥開了間日本料理店,也正式宣告投奔釀酒行列。他向彰化二林葡萄農購買300斤的黑后葡萄,以全手工去梗破皮方 式,  用24公升的玻璃缸作分缸發酵法,無師自通的他,一遍遍用自己的味蕾反覆確認品質是否到位,並在提高殘糖量的狀況下,釀出了具有波特酒風味的葡萄酒。

2010年,國彥老師決定擴大計劃,購買600斤葡萄,並嘗試放入30公升的法國橡木桶熟成,而這決定性的發展也證實了,「法國橡木桶能收服黑后特有的草味,且增加質感、  風味 與單寧  ,讓酒體更加結實。」並創造出黑后葡萄與橡木桶間無懈可擊的和諧感。

2012年,在秉森酒莊的盛情邀請下,國彥老師前進台灣葡萄酒原鄉──彰化二林,在產地實地釀酒,並開始進行工程浩大的「黑后風華」紀錄片拍攝。

從2009~2010在自家頂樓製作了"頂樓"黑后葡萄酒,到2012年走下自家的頂樓,南下彰化二林,用產量極少的黑后葡萄,在接近北迴歸線的城鎮創造出一支風格迥異於世界各地的葡萄酒--"黑后風華"。在這個不被葡萄酒之神眷戀的緯度,國彥老師以他最大的熱情與堅持打破傳統,在台灣釀出可以向世界發聲的葡萄酒,建立了屬於自己的品牌--「深耕園」。
  
2013年的夏天,國彥老師和秉森酒莊莊主釀了一千多公升的金香葡萄酒,然而國彥老師和莊主對這批酒並不滿意,就在2014年的3月底,這一千多公升珍貴的酒液被莊主用馬達抽出,泊泊的排放在酒莊旁的小排水溝,然後流向酒莊後方的葡萄園土地上。

2014年7月,在契作的單一園裡收成了甜度香氣創歷史新高的優質金香葡萄,國彥老師跟莊主捲土重來,重新釀造金香葡萄酒。這批金香葡萄酒,在酒莊溫控酒窖不鏽鋼槽中緩慢發酵完殘糖,成為不甜但香氣及後韻十足的白葡萄酒。
就這樣~一位對葡萄酒如痴如醉的上班族,為了一圓釀酒夢~
開啟了一個非凡的人生~

讓我們繼續期待下去.....





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